L'histoire du passage Choiseul
"menu express" du chef
Carpaccio de saumon
600 g de filet de saumon tranché finement
un bouquet d'aneth
de l'huile d'olive
le jus de 2 citrons
du sel et du poivre du moulin (les 4 baies de préférence)
Préparation
Dans un plat, disposer
les tranches de saumon et les soupoudrer de poivre.
Mélanger l'huile, le jus des citrons et le sel.
Verser le mélange sur le saumon et laisser macérer au frais 30 mn.
Décorer le carpaccio de brins d'aneth.
Servir aussitôt avec des tranches de pain de campagne grillé accompagné de crème fraiche épaisse.
Bon appétit!